台灣美食故事》南部特有這一味「薑汁番茄 」
Jan 04. 2021
《撰文／AUTOCLEAN 自清》
切片大蕃茄，沾上混合薑末、糖粉的醬油膏，甜鹹又有點辣的好滋味，是南部人特有的點心，如果不是從小吃到大，第一次接觸薑汁番茄的台灣人，可能會覺得這種味道組合太特（驚）別（奇），這樣的組合是怎麼發明的呢？讓我們來聊聊！
去除腥味就靠薑末醬油膏？
最早的黑柿蕃茄由荷蘭人引進台灣，到了日治時期，嘉南地區的平坦地勢、肥沃土壤，還有溫暖的氣候，成為主要的種植地區，這時候蔗糖也是外銷的主要產品，南部身為製糖大宗地區，民間也越來越流行「加糖」料理。
據說，有特殊腥味的蕃茄，台灣人還吃不習慣，所以用混合薑末、糖粉的醬油膏，來幫蕃茄去腥，而且以中醫的觀點來說，蕃茄屬於寒性，薑末可以去寒，從日據時代傳下來的吃法，很有健康價值。
相較之下，除了嘉義、台南、高雄和屏東等地流行薑汁番茄，其他地區大多以梅粉來調味，兩種吃法都各有擁護者，你們選哪種呢？
photo sources: freepik
 | JUDY HUANG |
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