台灣美食故事》「蚵仔麵線」過去曾讓皇帝龍心大悅
Oct 26. 2020
《撰文／AUTOCLEAN 自清》
台灣盛產肥美的鮮蚵，配上一碗熱騰騰的麵線糊，就成了大家最愛的小吃「蚵仔麵線」，而由來中，其中一個更是追溯到中國清朝乾隆時代，據說是乾隆皇帝在閩南巡視時，吃到麵線糊而龍心大悅的料理，又怎麼傳到台灣來了呢？
皇帝都吃過的小吃
乾隆皇帝是著名的美食家，喜愛下江南四處品嚐美食，傳說中被乾隆欽點的食物很多，其中一個就是「麵線糊」。
據說，乾隆皇帝南巡時，經過貧窮的泉州羅甲村，沒有好菜可以招待皇帝，正好有一位秀才的妻子急中生智，將剩下的豬骨、魚刺下鍋熬湯，再加入地瓜粉和麵線碎，煮出一鍋麵線糊，乾隆在龍心大悅下，賜名「龍鬚珍珠粥」，雖然沒有文獻可以考據，但是麵線糊就這樣成為了泉州人的美食。
老泉州人的早餐就是麵線糊配一根油條，麵線糊中的配料可豐富了！可加入如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、魷魚、鴨心、豆腐、滷蛋、煎蛋、醋肉（炸肉片）、香腸、香菇等多種配料。
台灣農耕者的點心
這一個傳聞就相對真實。台灣盛產鮮蚵，早期農業社會，婦女煮一大鍋麵線糊，沒有加任何的配料，但是加入鮮蚵，給農民補充營養，傳到不同的地區，配料就改變了，例如：南部就會加入魚羹、肉羹和大腸等。
麵線糊中的手工麵線是重點，大部分都用手工紅麵線，以鹿港為主要產地，木柵、萬華、清水、麻豆、布袋、燕巢和金門等。
湯頭非常講究的料理，熬湯的材料就是重點，泉州人拿海鮮或豬骨來熬湯，傳到台灣後，北部以柴魚湯為基底，並加入大腸和鮮蚵；中部人則喜歡大骨和柴魚一起熬煮成高湯，配料為大腸、蚵仔、肉羹、小腸等；以豐富的扁魚或柴魚、蒜酥、香菇、蝦米等為湯頭，用料跟南部人一樣熱情澎湃，大腸、蚵仔、肉羹、小腸、魚肉、魚漿等配料是南部蚵仔麵線的特色。
今晚來點「蚵仔麵線」，倒入烏醋、蒜泥、香菜，加上一匙辣椒醬，這樣吃最對味！
photo sources: freepik
 | JUDY HUANG |
| 在說好故事的路上前進。 |
我想看更多
・台日抗菌雙認證・99.9999%抗菌環保餐具，守護全家美味食刻
|
|
