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台灣美食故事》「蚵仔麵線」過去曾讓皇帝龍心大悅
Oct 26. 2020
《撰文/AUTOCLEAN 自清》
台灣盛產肥美的鮮蚵,配上一碗熱騰騰的麵線糊,就成了大家最愛的小吃「蚵仔麵線」,而由來中,其中一個更是追溯到中國清朝乾隆時代,據說是乾隆皇帝在閩南巡視時,吃到麵線糊而龍心大悅的料理,又怎麼傳到台灣來了呢?
皇帝都吃過的小吃
乾隆皇帝是著名的美食家,喜愛下江南四處品嚐美食,傳說中被乾隆欽點的食物很多,其中一個就是「麵線糊」。
據說,乾隆皇帝南巡時,經過貧窮的泉州羅甲村,沒有好菜可以招待皇帝,正好有一位秀才的妻子急中生智,將剩下的豬骨、魚刺下鍋熬湯,再加入地瓜粉和麵線碎,煮出一鍋麵線糊,乾隆在龍心大悅下,賜名「龍鬚珍珠粥」,雖然沒有文獻可以考據,但是麵線糊就這樣成為了泉州人的美食。
老泉州人的早餐就是麵線糊配一根油條,麵線糊中的配料可豐富了!可加入如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、魷魚、鴨心、豆腐、滷蛋、煎蛋、醋肉(炸肉片)、香腸、香菇等多種配料。
台灣農耕者的點心
這一個傳聞就相對真實。台灣盛產鮮蚵,早期農業社會,婦女煮一大鍋麵線糊,沒有加任何的配料,但是加入鮮蚵,給農民補充營養,傳到不同的地區,配料就改變了,例如:南部就會加入魚羹、肉羹和大腸等。
麵線糊中的手工麵線是重點,大部分都用手工紅麵線,以鹿港為主要產地,木柵、萬華、清水、麻豆、布袋、燕巢和金門等。
湯頭非常講究的料理,熬湯的材料就是重點,泉州人拿海鮮或豬骨來熬湯,傳到台灣後,北部以柴魚湯為基底,並加入大腸和鮮蚵;中部人則喜歡大骨和柴魚一起熬煮成高湯,配料為大腸、蚵仔、肉羹、小腸等;以豐富的扁魚或柴魚、蒜酥、香菇、蝦米等為湯頭,用料跟南部人一樣熱情澎湃,大腸、蚵仔、肉羹、小腸、魚肉、魚漿等配料是南部蚵仔麵線的特色。
今晚來點「蚵仔麵線」,倒入烏醋、蒜泥、香菜,加上一匙辣椒醬,這樣吃最對味!
photo sources: freepik
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