台灣美食故事》甜鹹都好吃的「米苔目」

《撰文／AUTOCLEAN 自清》

夏天來碗米苔目冰、冬天來碗湯米苔目，一年四季、甜的鹹的都能駕馭，只以在來米漿和蕃薯粉攪成糰狀，口感Q彈，但為什麼可以擄獲人心呢？

傳統做法，把米糰倒在竹製的「米篩目粄」、鐵片、或有孔洞的瓢器上，用力搓揉後，米糰就會從孔洞濾出，變成圓柱狀的白色米條。

神似老鼠的食物

據說剛開始米苔目發源地在中國廣東梅大埔一帶，因為形狀是兩頭尖，長得像老鼠尾巴，所以別名是「老鼠粄」，香港則叫「老鼠粉」。

但是想一想吃老鼠蠻嚇人的，所以這名稱也逐漸被取代了，現在客語稱「米篩目」，而香港稱為「銀針粉」，因為形狀像是針，比從前的名稱浪漫多了。

而且米苔目不管做成什麼菜色，都是經濟實惠又能填飽肚子的食物，完全展現客家人的民族性格，低調又樸實的美味，可以歷久彌新。

photo sources: freepik

	JUDY HUANG
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