台灣美食故事》「臭豆腐」也能寫成一首詩！
Nov 02. 2020
《撰文／AUTOCLEAN 自清》
台灣人最愛的小吃之一「臭豆腐」，也是國際上臭名昭彰，外國人不敢挑戰的奇特飲食，但是喜歡它「臭香」的特色的人，就會吃到欲罷不能，想必這就是臭豆腐的魅力吧！而這道奇臭無比美食的誕生，也是一個意外，讓我們來聊聊。
臭豆腐也能做成詩？
相傳在清光緒年間，北京有個叫王致和的讀書人，家裡經營豆腐生意，有一天沒賣完的豆腐，雖然發霉但捨不得丟，他在發霉的豆腐上撒上鹽和辣椒粉，抬到後院放置幾天，沒有想到豆腐上的霉消失了，但是臭味撲鼻，鼓起勇氣嚐了一口，覺得味道非常醇美，所以「臭豆腐」就誕生了，也讓這道臭名遠揚。
神奇的是，王致和參加順天府鄉試，考題是「知味下車」，他就用自家的臭豆腐做成了五言詩《國香臭豆腐》：
明言臭豆腐，名實正相當；
自古不釣譽，於今無偽裝。
撲鼻生奇臭，入口發異香；
素醇饒回味，黑臭蘊芬芳。
珍饈富人趣，野味貧者光；
既能妖容賽，更可佐酒漿。
餐饌若有你，宴飲亦無雙；
省錢得實惠，賞心樂無央。
因為特別的題材受到賞識，而中舉人，家中的特產臭豆腐也傳進皇宮，深受慈禧太后喜愛，成為其中一道御膳「御青方」。臭豆腐的由來眾多，這個是最富戲劇化的，以臭豆腐詩中舉人，真的很傳奇，所以其他的版本也聽起來平凡許多，像是，原本想製作豆腐乳，發酵過頭就變成臭豆腐。所以我們就選擇最有趣的故事來分享了，至於傳來台灣後也改良了配方。
隨戰火飄來台灣
1949年國共內戰，國民政府撤退來台灣，也帶進了家鄉的菜餚，臭豆腐也是這時候傳入，每家店都有自己的「臭滷汁」配方，也就是臭豆腐的靈魂，發酵出最獨特的味道，也有很多種吃法，炸的配泡菜、刷上燒烤醬用烤的、煮的還可以分臭度等，台灣人對臭豆腐的熱愛也慢慢名揚國際，可真的是「臭名遠揚」呀，我們說的是「臭豆腐」。
photo sources: photoAC
 | JUDY HUANG |
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