台灣美食故事》「潤餅」和「割股奉君」有什麼關係？
Dec 15. 2020
《撰文／AUTOCLEAN 自清》
清明節當天的習俗是不開火，傳統來說會吃潤餅，最早的來源是「寒食節」（又稱「禁火節」），也就是「割股奉君」的由來，讓我們來聊聊。
割腿肉獻給君主救命
據說，在春秋時代，晉文公重耳即位前，在外流亡了19年的期間，因為耐不住飢寒而昏倒，追隨重耳的其中一名賢士，介子推（介之推）為了拯救重耳，割下了自己的大腿肉，煮成肉湯給重耳吃，他活了下來，所以有了「割股奉君」的故事。
至於會在「寒食節」禁火，則是因為重耳即位後，介子推以「功不言祿」拒絕受封，帶著母親隱居山林，重耳聽了臣子的建議，在清明節這天用火燒山林將介子推逼出來，沒想到他寧死不屈，最後在山上發現介之推母子抱著樹被燒死，重耳後悔不已，從此在介子推的忌日，全國禁止開火三天，以此謹惕自己的作為，也就是「寒食節」的由來。
既然禁止開火烹煮，料理過程不需開火的「潤餅」也就成了代表性的食物。
以潤餅祭祀神祖、保健身體
至於潤餅的吃法，也是有典故的，春秋時代，在春天時，會以「五辛盤」（大蔥、小蒜、韭菜、香菜、芸苔）祭拜春神，並且在祭拜後食用五辛，可以開五臟、去伏氣的保健效果，不過五辛味道辛辣，用麵皮包裹來食用，可以減少辛辣感。
後來傳到閩南地區，因為當時捻匪作亂，民眾沒有時間準備祭品，就把所有食物捲進麵皮中，用來祭祀祖先，從此之後，潤餅就成為了清明節的傳統食物。
photo sources: freepik
 | JUDY HUANG |
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