台灣美食故事》「蚵仔煎」是鄭成功發明的？

《撰文／AUTOCLEAN 自清》

將一把肥美的牡蠣（蚵仔）放到鐵板上拌炒，淋上粉漿，打上一顆蛋，加上蔬菜，一起煎到香脆，最後加上特調醬汁，美味的台灣小吃「蚵仔煎」就完成了！傳言是鄭成功在與荷蘭軍隊交戰時的發明，故事就讓我們說給大家聽。

鄭成功以蚵仔煎餵飽士兵

1661年，鄭成功軍隊登陸台南，與荷蘭交戰，不幸被斷了糧食，為了讓士兵充飢，靈機一動就地取材，以台南盛產的蚵仔、肉類、青菜等食材，淋上以蕃薯粉和其他粉調製成的粉漿，以油鍋剪成餅，也成了現在「蚵仔煎」的原型。

因為蚵仔富有營養，補充了士兵的體能，終於在數個月的爭戰後，成功奪取熱蘭遮城，將台灣從荷蘭手中收復。不過年代太過久遠，這個傳說不可考，比較真實的說法是源自閩粵沿海一帶，叫做「海蠣煎」，傳來台灣後，當然做法也在地化了。

台灣養蚵業盛行，特別是台南安平、嘉義東石和屏東東港，都是著名的蚵仔產地，肥美又新鮮的蚵仔，也是台灣的驕傲，鮮蚵料理在台灣難怪會成為有名的台灣小吃，擄獲全球人的胃。

photo sources: sheng wang from flickr

	JUDY HUANG
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