台灣冷文化》白天逛到半夜，你知道「夜市」以前是早市嗎？
Oct 19. 2020
《撰文／AUTOCLEAN 自清》
晚上不睡覺，就是要逛夜市逛到半夜，台灣夜市數量穩居世界之冠，已經是台灣的代表作，還上了CNN版面，這些夜晚熱鬧開張的市集，全台灣第一個夜市在哪？從什麼時候開始呢？讓我們來聊聊。
古早時代，市集就在廟前、大樹下
現在我們看到的廟前、大樹下市集，其實就是農業時期「早市」的延伸，當時，務農人家都需要早起種田、賣菜，出發前都要去廟裡拜拜求平安，但是早上起來又會肚子餓，這時候小販的生意就來了，在廟前、大樹下賣起了小吃，讓早起工作的農民們有早餐吃，慢慢的發展出來。
台灣第一個夜市
早市形成後，這些攤商必須在晚上補貨，點起了煤油燈，順便做起生意，成為夜市早期的雛形。後來台灣也從農業社會轉型，大家都不再那麼早起，這些攤商要怎麼做生意呢？只好開起夜市，做起上班族的晚餐生意，夜市也是商業形式轉型的誕生物。
早期台北的大稻埕就是商業鼎盛的商圈，剛開始攤商以非法聚集的方式在圓環聚集，過了一段被警察追著跑的歷史，1938年後攤商組成【臺北行商組合圓環夜市場】，不再是來來去去的生意型式，而是固定開張的「定期市」，每晚5點營業到12點，生意範圍從圓環向四處發展，早市延續到夜市，現在看到的寧夏夜市，就是早期圓環夜市延伸而來，歷史可以追溯到日據時代，經歷過台灣的繁華記憶，見證老字號、新創小吃販興衰。
另外，「隨人潮而居」的流動式攤商，因為高速公路的擴張，路越開越多，人潮在哪，攤商們就往哪跑。
發展到現在，「逛夜市」已經成為台灣人最愛的活動，從藥燉排骨、蚵仔煎吃到土耳其冰淇淋、舒芙蕾鬆餅，在夜市你能多種口味一次滿足，這就是夜市美食的最大魅力。
photo sources: freepik
 | JUDY HUANG |
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