台灣美食故事》「肉圓」是賑災的發明？
Oct 14. 2020
《撰文／AUTOCLEAN 自清》
正港台灣美食「肉圓」，原來在台灣已經超過120年歷史了！追溯回1898年日據時代，台灣中部曾經有嚴重的水災「戊戌大水災」，當時在寺廟中的文筆生經過神明降駕，指示用地瓜粉做成的粿，給災民食用，也就成了肉圓的原型，來聊聊這段歷史故事吧！
「彰化肉圓生北斗，北斗肉圓生瑞火」
這句話就是在形容「彰化肉圓賑災」的故事，水災當時，北斗老店「肉圓生」的范萬居先生，同時也在寺廟裡擔任文筆生，某次降駕時寫下，用地瓜磨成粉，加水攪和加入花菜，放在碗炊成了類似碗粿的食物，也是現在肉圓的原型。
後來第二代傳人范媽意，加入了肉，並且用手捏出肉圓，也成為北斗肉圓的特色，到了第三代范龍生，用地瓜粉和在來米漿做成皮，把高麗菜改成竹筍，並且包入赤肉，也是目前大家都吃得津津有味的範本，台灣第一顆肉圓就這樣一代一代傳承下來，並且從彰化傳承到各地，也有各自的特色。
「南蒸北炸」怎麼來的？
原本肉圓是用蒸的，但是炸的肉圓又是怎麼來的呢？原來是業者覺得清蒸的口感太無趣，想辦法創新，嘗試用油炸的方法來增加嚼勁。老店「肉圓生」以皮薄餡多的肉圓捏出「三掐痕」後丟進油鍋，也是一個新肉圓時代的進化。
油炸後的肉圓皮，不只口感大大增加，成為了主角之一，搭配上肉、竹筍等餡料，讓人欲罷不能。
而南部業者也不甘示弱，蒸的肉圓怎麼創新？提高在來米粉的比例，創造出Ｑ彈的薄皮，配上飽滿的內餡，一口咬下肉汁飽滿，搭配店家的獨門醬汁，清爽的口味自成一股清流。
蒸的肉圓和炸的肉圓都有各自的擁護者，而且各地也發展出不同的口味，你最喜歡哪種呢？
 | JUDY HUANG |
| 在說好故事的路上前進。 |
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