台灣美食故事》助客家度過戰火的「粄條」

《撰文／AUTOCLEAN 自清》

以「在來米」磨成米漿後蒸熟就是「粄」，切成條狀再燙熟，就是熟悉的「粄條」，是客家人最出名的小吃，也是當年客家先民飽受戰火的侵襲下，救命的戰爭糧食，有一段充滿歷史的故事，讓我們來聊聊。

「粄」耐久放，最佳戰時糧食

1884年清法戰爭爆發，客家先民飽受戰爭、饑荒之苦，被迫四處遷徙，每次遷徙一次，又需要重建家園，缺乏物資的生活，養成了勤儉的民族性，當時需要保存良好的食物，「米」是當時的主食，除了能製成「粥」，也發明了「粄」來作為糧食，也就是閩南人的「粿」。

「北新埔、南美濃」粄條風味各不同

剛做好的「粄」像洗臉的白毛巾，客家話稱作「面帕粄」。新竹北埔的粄條多以純米漿製作，吃起來滑嫩，但也易斷，大多以油蔥酥調味，搭配上炒豬肉絲；而高雄美濃區的客家人會加入一些「太白粉」、「地瓜粉」來增加Q彈的口感，比起北埔粄條來的有嚼勁，配料則會搭配川燙豬肉片，加入美濃小韭菜，都有各自的特色風味。

粄條炒的、湯的都相當好吃，而且每間店都有不同的炒料、高湯，將粄條這個本身沒有調味的食物，創造出故種不同的滋味，你是哪種口味的擁護者呢？

photo sources: freepik

	JUDY HUANG
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