台灣美食故事》為了度過難關而生的小吃「擔仔麵」
Dec 21. 2020
《撰文／AUTOCLEAN 自清》
台南小吃擔仔麵，主要的材料很簡單，蝦子、豆芽、肉燥、香菜、蒜泥和五印醋等，再加入麵條，做成的湯麵，但是融合了海陸的鮮甜味，層次分明，難怪能從平民小吃晉升國宴料理，讓我們來聊聊吧！
擔仔麵幫大家度「小月」
據說，在清末光緒年間，擔仔麵的發明者是一位靠渡船、打漁維生的平民洪芋頭。因為台南在清明時節和夏季常常有颱風，因為不能出海捕魚，大大影響漁業發展，在這艱困、難以維持生計的「小月」，抱著「時機歹歹，加減賺」，洪芋頭一開始挑著扁擔沿街叫賣，「擔仔」（台語）「挑肩擔」之意，後來才在台南市水仙宮廟前，打著燈籠，叫賣麵食以度過小月，將自己的小攤販取名為「度小月擔仔麵」。
當年討海人會坐在路邊吃麵，一碗混合著海陸鮮甜味的湯麵，吃過的人可能都會覺得好小份呀？但正值夏天，天氣炎熱，討海人食慾不振，加上吃太飽也沒辦法做苦力工，所以擔仔麵也做得比較小份，大概只有成人兩口的份量，所以也有「食巧毋食飽」（台語）也就是「吃得精緻而不吃飽」，充分展現早期台南漁業的特色。
小吃到國宴料理
洪芋頭使用承襲福建漳州師傅的肉燥作法，長年來不斷燉煮的獨門秘方，是「度小月擔仔麵」的精髓所在，看似簡單卻不簡單，也有人說擔仔麵代表的是台灣人勤奮打拚的精神，現在不只在百貨公司餐點、飛機餐，也曾登上總統府國宴、中共第十五次全國代表大會的指定餐點，曾是臺南人的「國寶」食物。
photo sources: Wikipedia user -Wpcpey
 | JUDY HUANG |
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