台灣美食故事》你真的懂風靡全球的「珍珠奶茶」嗎？
Aug 05. 2020
《撰文／AUTOCLEAN 自清》
你知道最早的珍珠是白色的嗎？到底是誰發明了珍珠奶茶？以前的粉圓和現在的珍珠，有什麼不同嗎？這顆風靡全球的Q彈食物，國外發明珍珠披薩、珍珠蛋包飯、珍珠炊飯等鹹食，甚至把「珍珠奶茶」放入表情符號中，訂每年的4/30是「國際珍奶日」，就是這麼狂熱，可說是台灣之光呀！我們來聊聊珍珠的故事。
慈禧太后也愛吃珍珠
據說最早的粉圓，是在清朝慈禧年間，台灣府以木薯粉做成類似湯圓的丸子，再熬製成甜羹，作為進貢慈禧太后的獻壽禮，太后吃了讚不絕口，從此就成為了家喻戶曉的甜品。
粉圓和珍珠差在哪？
早期的粉圓，單純以木薯粉、竹芋澱粉、馬鈴薯澱粉、蓮藕粉及果膠等凝結成分製成，呈現透明白色，現在的珍珠則是加入了焦糖，增加了香氣和甜味。
粉圓和珍珠的差別只是名稱不同，隨著配方的不同，口味也有很多的變化，例如：宜蘭知名小吃「包心粉圓」就是將紅豆包入粉圓中。
「波霸」的由來
珍珠的另一個別名「波霸」，是由台南一間小販發明，當時的靈感是來自美豔的港星葉子媚，以「波霸」將大珍珠和小珍珠做區別，點飲料前要先問清楚呀～
在國外珍奶的英文名是「BOBA」或「Bubble」，就是源自1980年代末到北美洲的台裔移民以「波霸奶茶」作號召，加州各地開始有「BOBA Tea House」、「BOBA World」等飲料店，「BOBA」或「Bubble」就是珍珠的代名詞，而珍奶則稱為「Pearl milk tea」、「Boba milk tea」。
手搖飲料的起源
據說1949年，一名調酒師張繁樹，以「雪克杯」調製了冰茶，創作出口感濃郁泡沫茶飲，從此成為手搖飲料的精髓，直到1980年代手搖飲料熱潮，全台茶飲店林立。
「珍奶始祖」10年爭奪戰
1986年台南成立的「翰林茶館」創辦人凃宗和因火鍋店生意失敗，為了還債開了飲料店，當時的賣點就是「珍珠」，靈感來源是白色的粉圓，就像媽媽的白色珍珠項鍊，便將粉圓加入綠茶中，取名為「珍珠綠茶」，而在奶茶中加入黑色的焦糖粉圓，也就是「珍珠奶茶」。據說當時的珍珠比吸管的口徑還大，需要特製吸管。
而1988年台中成立的「春水堂」女職員林秀慧也說自己是珍珠奶茶的始祖，私下的員工會議上，她將粉圓加入阿薩姆紅茶中，從此成為店內明星商品。店內的珍珠奶茶剛開賣並不受歡迎，但是機緣下，經過日本媒體報導才終於引發話題。
為了爭奪「珍奶始祖」名號，雙方歷經了10年的訴訟，法官最後認為珍奶是大家都可以製作的飲料，並不是專利，因此沒有必要爭論誰才是真正的「始祖」。
國際頭條「喝珍奶反軍購」
台灣國防部在2004年為了說服民眾「軍購沒有想像中貴」，發文說如果2300萬人每人每週少喝一杯珍奶，只要15年就能省下軍購預算，還下了標語「少喝一杯珍奶，可保百年安全」，引爆了激烈的反彈，事件爆發後國際媒體也更加關注「珍珠奶茶」，沒想到一杯珍奶也能引爆軍購論戰，不愧是傳奇飲料！
photo sources: photoAC
 | JUDY HUANG |
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