台灣美食故事》「爆米香」可能是美國人或和尚的發明？

《撰文／AUTOCLEAN 自清》

巷口「嘣！」一聲巨響，接著飄散出陣陣香氣，大人小孩都被吸引過去，因為熱騰騰的爆米香出爐了！經過師傅用桿麵棍輾平，再切成一塊塊手掌大小，一口咬下米香四溢，鹹甜香融合一體，是很多人小時候的最懷念的甜點。讓我們來聊聊爆米香的由來。

寺廟大火燒出米香？

據說幾百年前，一間寺廟的住持，將白米放入竹筒加上蓋，來避免老鼠蟲咬，沒想到一場大火，燒到了存放白米的竹筒，在高溫和高壓的狀態下，白米爆開成米香，火滅了之後，勤儉持家的住持將米香沾著白糖吃，沒想到非常美味！這個很有傳說意味的由來當然不可考，但是竹筒加壓的說法，好像有那麼點道理。

爆米香是米國發明？

聽到這個說法，可能大家會聯想到乾燥玉米加熱後的「爆米花」，根據日本愛媛大學教授和田壽博研究，美國明尼蘇達大學的植物學者亞歷山大皮爾斯安德森，在一次的實驗中，意外發現澱粉顆粒加壓後會爆開膨脹，試管爆開了，爆米香誕生。

另外，還有一種說法是日治時代，小孩都會到田裡「控窯」，孩子總是調皮，喜歡把所有能看到的食材都丟進去控，沒想到白米裝進罐子，丟進去後鎖緊的罐子爆開了，裡面是米香。

至於哪一種說法才是最早的起源，目前已經不可考，那一口鹹甜香的味道，才是所有人的共同回憶，你最喜歡吃什麼口味呢？

photo sources: freepik

	JUDY HUANG
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