台灣美食故事》豬血糕的由來

《撰文／AUTOCLEAN 自清》

逛夜市的時候，從四角蒸籠中拿出熱騰騰的豬血糕，刷上醬料，撒上厚厚的花生粉，一口咬下相Q彈牙的口感，樸實的風味，是每個台灣人都熱愛的滋味，就讓我們帶你回到二次大戰後的1940年代中期，豬血糕萌牙的年代。

戰後的農業社會，飼養豬、雞、鴨專供逢年過節祭祀使用，因為肉類真的非常難得，勤儉的農家為了不浪費任何食材，而且雞和鴨血都富含營養，將糯米加入雞或鴨血，再蒸熟後成為「米血糕」，好吃營養又富有飽足感，在早期農業社會是非常重要的食物。

後來慢慢的從家庭美食，演變成國民小吃，產量增加後，對於雞和鴨血需求增加，但鴨肉肉價高，需要長時間飼養，鴨血供不應求，而雞血又不容易凝固，漸漸的以豬血取代鴨血，所以「豬血糕」就誕生了。

豬血糕隨處可見，除了小吃攤的花生豬血糕之外，滷味、鹹酥雞、火鍋和熱炒料理都有它的蹤影，滷、蒸、煮、炸、炒等多種變化的烹煮方法，想要不愛它都不行。

JU編題外話，英國的旅遊網站在2009年將豬血糕評選為「全球最怪食物」榜首，但是英國人熱愛的「黑布丁」作法是把豬血加豬肉，再配上法國洋蔥以及紅椒，一樣將豬血入料理，不知道大家覺得美味嗎？JU編是豬血糕愛好者，無條件支持。

photo sources: Ruocaled from flickr

	JUDY HUANG
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