台灣美食故事》台灣茶由來
Jul 22. 2020
《撰文／AUTOCLEAN 自清》
台灣氣候溫暖、潮濕是絕佳的產茶環境，本來就有原生種茶樹「台灣山茶」，早期農業時期，台灣主要出口茶葉、樟腦和蔗糖，台灣茶主要有綠茶、烏龍茶和紅茶，在國際上以「烏龍茶」最有名，現在就讓我們聊聊台灣茶的歷史。
原生茶種 -「台灣山茶」
「台灣山茶」別名「大葉野生茶」，葉子與阿薩姆茶相似，是台灣的原生種，產地分布在南投、嘉義、高雄和台東山區，海拔從600公尺到1600公尺左右。
1717年時，諸羅縣誌記載：「水沙連內山茶甚夥，味別色綠如松蘿……然路險，又畏生番，故漢人不敢入採。」以記載來看，漢人來台初期發現了「台灣山茶」，直到後來才在南投水沙連一帶，採茶並製茶。
目前台灣山茶已經相當稀少，以產地命名為「眉原山茶」、「德化社山茶」、「鳳凰山茶」、「樂野山茶」、「龍頭山茶」、「鳴海山茶」、「南鳳山山茶」等別稱，2004年發表的台灣紅茶品種「台茶18號」，也稱「紅玉」就是邱垂豐團隊將台灣山茶改良後的品種。
台灣茶揚名國際
除了原生種茶，台灣真正在國際上發光發熱的茶種則是「烏龍茶」，歷史有幾個重要記載，1796~1820年間，北部最早的種茶歷史，是柯朝氏從福建武夷山引進茶種，在今新北市瑞芳區種植；1855年，林鳳池從福建引進青心烏龍茶樹，種植在南投鹿谷凍頂山，台灣烏龍茶的起源，也是知名的「凍頂烏龍茶」發源地，1875~1908年間，張氏兄弟從安溪引進純種鐵觀音，在木柵山區種植，也就是台灣最早的鐵觀音。
台灣茶以「福爾摩沙茶」（Formosa Oolong Tea）在1869年首次外銷紐約，並大受歡迎，開始攻佔美國市場，但是後來被印尼紅茶所奪，外銷量也逐漸變少，為了挽回局勢，日本政府學習英國大力出口錫蘭紅茶的賺取外匯的方式，將台灣紅茶外銷國際，當時是全球紅茶外銷紅極一時，卻也產生了生產過量的問題，印度、斯里蘭卡等紅茶生產國締結《國際茶葉限產協定》，規範1933~1940年間紅茶的生產與輸出，台灣紅茶沒有被限制，因此開啟台灣紅茶的黃金年代。
不過，由於台灣茶由於生產成本很高，70年代後茶葉多轉為內銷，外銷為輔，但台灣茶的品質在國際上以精品茶的形式存在。
台灣知名的特色茶
日治時期也挑選出「青心大冇」、「青心烏龍」、「大葉烏龍」、「硬枝紅心」為四大茶種，並且大力推廣，發展出現在的台灣特色茶。
▍碧螺春：三峽是台灣唯一僅剩的專業炒菁綠茶產區，清明節氣前採摘，有著春日的芬芳甘甜風味。
▍文山包種茶：主要產區為坪林、石碇、新店，青心烏龍、台茶12號、台茶13號、青心大冇等茶種都可製作包種茶，品質最好的是青心烏龍，略帶著清雅花香，香氣十足。
▍高山烏龍茶：阿里山衫林溪、梨山大禹嶺為著名茶區，高山茶的特色是輕發酵、輕焙火，保留原始的茶香和花香，口感較一般平地茶來的圓潤，少了一股茶澀味，近年來高山烏龍茶為主流。
▍凍頂烏龍：茶種為青心烏龍，原產地在台灣南投縣的鹿谷鄉，焙火味明顯外，略帶荔枝香和蜜味，口感甘甜。
▍鐵觀音：產區在木柵，有著特殊的褐色或淺紅色泥土和礫石地質，經焙火和發酵後，除了有濃郁的茶香外，保留微弱果香，是木柵鐵觀音的特色。
▍東方美人茶：又名白毫烏龍、膨風茶、椪風茶、福壽茶，主要產地在新竹、苗栗一帶，以「青心大冇」製成的茶葉品質最佳。茶樹嫩芽經茶小綠葉蟬吸食後，長出「著涎」的茶菁，所以有著濃郁的蜜香、果香，西方飲茶人士譽之為東方美人（Oriental Beauty）。
▍蜜香紅茶：花蓮瑞穗是主要產地，葉片經過小綠葉蟬叮咬，製成全發酵茶後，保有濃郁的蜜香，是近年來熱門的茶種。
▍紅玉紅茶：又名台茶18號，產地在南投魚池，以台灣山茶和緬甸大葉茶配種而生，有天然的肉桂、薄荷香氣，口感甘甜。
值得一提，現在日本紅遍全球的「日東紅茶」當年的產地也在台灣，1909年由「三井合名會社」的台灣分公司開始生產「日東紅茶」（原名：三井紅茶），是台灣第一項被品牌化的茶葉。
從台灣飲料店盛行，空閑時間坐在茶館、茶行、在家喝茶，也是很多人的愛好，也可以看出台灣多愛喝茶。
photo sources: freepik
 | JUDY HUANG |
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