沒顏值的「醜蔬菜」更健康，別浪費了！

《撰文／AUTOCLEAN 自清》

醜蔬菜在市場上因為賣相不佳，經常被攤商賤賣或丟棄，造成食物浪費問題，但最新研究發現，經蟲咬過的蔬菜，因為「壓力」倍增，竟然會產生更多的抗氧化劑，營養價值加倍。

浪費問題

耕作規模不大的小農，如果種出來的蔬果外觀不佳，如果自己無法吃完，或分送鄰居之外，別無選擇只能丟掉。

有些大型超市和餐廳，會拒收不符合他們規格的蔬果，這些蔬果會被拿去工廠加工、喂給動物或丟棄，全球每年有20％的蔬果因此報廢，最多被拿來做堆肥。

顏值低，營養價值高

美國德州農工大學的AgriLife研究中心以草莓做實驗，在收成前，對它們的葉子施加不同程度的創傷，發現有幾種基因（糖類運轉（sugar translocation）和酚醛化合物生物合成（phenolic compound biosynthesis））增強，而蟲咬則是可以創造葉子損傷的天然因素。

另外，當植物受到環境壓力時，會啟動次級代謝來防禦（secondary metabolism），同時也啟動主要代謝（primary metabolism）來轉移製造抗氧化化合物所需的碳來源。結果發現可以增加酚醛類抗氧化劑。

聽到這個消息，未來看到蟲咬過的蔬菜，可以考慮買來吃，營養價值更高喔！而且也能避免被「外貌協會」丟棄，讓惜食成為我們的生活態度。

photo sources: freepik

	JUDY HUANG
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