吃的冷知識》為什麼冰水比溫水好喝？
Mar 04. 2020
《撰文／AUTOCLEAN 自清》
你曾經有這種經驗嗎？當口渴的時候，如果有人拿一杯溫開水給你喝，你覺得不怎麼好喝。但如果換成冰水，好像比較好喝？
明明都是水，怎麼溫度改變後，味道就不同了？
如果你也曾經有這個疑問，只能說，科學幫你解答。
認識味覺
舌頭具有上千萬個味蕾，幫助我們檢測不同的味覺，也就是當舌頭的味蕾接觸了食物分子後，將訊號傳給大腦。簡單來說，味覺就是發生在舌頭上一系列的「化學反應」。
水的味道
其實水是沒有味道的，但是當我們的舌頭接觸水時，竟然會產生某種味覺？多年來科學家認為，應該是水中的礦物質和鹽分帶來的味道，但，蒸餾水也有同樣的味道。大家都疑惑，到底水的味道是怎麼產生的。
首先，要考慮其他因素，蒸餾水的確是無味的，但從造水廠取出後，就會有定量的二氧化碳和氧氣溶入水中，我們再將蒸餾水倒入玻璃水瓶中，玻璃水瓶中存在的雜質，也溶入水中。
當我們喝水的時候，我們以為自己喝入的是蒸餾水，但其實混合了不同的微量元素在其中，所以舌頭嚐到不同的味道。
為什麼冷水味道更好？
當水的溫度降低，可以抑制改變純水味道的雜質；但水溫升高之後，舌頭更能嚐出水中雜質。
一個簡單的實驗：在水中放一些糖或鹽，冰水中比較嚐不出味道，但換成溫水，味道就變得很明顯。
還有，當運動後也會覺得冰水比較好喝，除了口感比較好之外，美國運動醫學學會（ACSM）研究發現，冰水容易快速通過胃部，到達腸道後也能被快速吸收，幫助人體快速補充水分。
大家都覺得冰水比較好喝嗎？
