不鏽鋼怎麼挑？304、316，還有抗菌不鏽鋼？
Jun 23. 2020
《撰文／AUTOCLEAN 自清》
市面上實在太多不鏽鋼餐具，也聽過太多傳聞，中國進口成分不明的不鏽鋼，或是含錳量過高等問題，到底要怎麼挑到最佳的不鏽鋼餐具？現在就來為大家介紹一下。
常見不鏽鋼餐具分類
所有的不鏽鋼中都含有鉻、鎳、錳，「鉻」會在表面形成鉻薄膜，阻擋氧化，可達到防銹效果；「鎳」則是耐酸鹼抗腐蝕性好，而「錳」則是大家比較有爭議的材質。只是成分比例不同，所以延伸出了不同的型號，最常見的有以下幾種：
▍304：最常見的不鏽鋼餐具成分，分為「18/8」（18%鉻＋8%鎳）和「18/10」（18%鉻＋10%鎳），含錳量低於2%，抗腐蝕性好、拋光效果好，很多高級餐具都以304不鏽鋼製成，廣泛的應用在家俱、醫療器材。
▍抗菌不鏽鋼：與304不鏽鋼一樣含有「18/8」(18%鉻＋8%鎳)，含錳量低於2%，，成分中加入了銅，其正離子會破壞細菌的細胞膜、產生含氧自由基、破壞細胞DNA的方式造成細胞的死亡，達到物理抗菌功能，一次解決六大致病細菌問題，適用在餐具和醫療器材。
▍316：成分是「18/8」（18%鉻＋8%鎳），添加3%鉬元素後有抗氯化物腐蝕能力，主要用在食品工業和外科手術器材，還有一些鍋具會使用這種材質。
▍430：含有磁性，但是較不耐熱和不耐腐蝕，所以要製作成餐具時，通常表面會加強硬化和防鏽處理，使用一段時間至表面磨損後，較容易氧化。
▍201：廣泛使用在工業產品，例如：鐵窗、鐵門和樑柱，較易生鏽。中國生產的不鏽鋼餐具會使用200系列不鏽鋼來製作成餐具，但錳含量5~10%，碰到酸和熱都可能會溶出，品質有疑慮，只能提醒大家購買前要看清出「產地」和「成分」。
如何挑選適合的不鏽鋼餐具
接下來就是QA時間了！我們整理了市面上常見的問題，幫助你找到適合自己的不鏽鋼餐具。
Q1. 不鏽鋼會釋出有毒重金屬「錳」？
A：食藥署在101年時，對不同材質不鏽鋼做錳含量測試，溶出量甚至低於日常生活攝取量（世界衛生組織指出，成人每天應攝取2-3毫克的錳）。所以不需要過度擔心。
但是，近年來有中國的 200 系列不鏽鋼流入台灣市場，號稱台灣製的不鏽鋼餐具，原料卻用中國貨，因為成分不明，品質大有疑慮，最好選購連原料都是台灣的不鏽鋼製品，才能安心使用。
Q2. 不鏽鋼不能裝含酸飲料，如茶葉、咖啡、中藥、牛奶、汽水等，因為會腐蝕？
A：臺北榮民總醫院毒物科主任楊振昌醫師指出，只要不是高濃度的強酸，都不會對不鏽鋼造成破壞。建議飲料最好儘早喝完，以免產生變質。
Q3. 為什麼不鏽鋼餐具價差這麼大？
A：每種不鏽鋼提煉的成分不同，316不鏽鋼加入鉬，比一般的304不鏽鋼抗腐蝕性更好，如果在304不鏽鋼中添加銅元素，增加了抗菌功能，而成為抗菌不鏽鋼，所以各類別都有不同的價差。
不鏽鋼的品質從外觀上看不出來，有太多可以取巧的地方，重點在不要購買來路不明、沒有標示成分的、太過便宜的不鏽鋼產品，最好附上檢驗證書，花錢買產品就是要用的安心。
Q4. 可以用「磁鐵」檢驗不鏽鋼嗎？
A：304、316含有弱磁性，而430則是含有磁性，所以很難準確用磁鐵去判斷不鏽鋼的型號。
Q5. 什麼是抗菌不鏽鋼？
A：日本在1995年就投入含銅抗菌不銹鋼的研發，由於日本人口結構老化嚴重，且數年前爆發出O-157大腸菌感染事件造成社會恐慌，因此對於抗菌性的產品需求大增。這幾年台灣也越來越重視抗菌產品，所以也自主研發了抗菌不鏽鋼材。
AUTOCLEAN 採用台灣自主研發的抗菌不鏽鋼材，100%台灣製造，並且通過台、日、歐盟多國檢驗，同時兼具抗菌、防霉、不含塑料、不溶出化學物質特色，可以重複使用數十年，最佳環保餐具首選！
最後提醒大家，成分、產地和檢驗報告等都是需要參考的部分，當然資訊越透明越安心，選購的時候要多留意。
photo sources: freepik
 | JUDY HUANG |
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