台灣美食故事》千年淵源的神級發明！「火鍋」演化史

《撰文／AUTOCLEAN 自清》

冬天就是要吃鍋！台灣人吃鍋可是非常專業的，小火鍋、石頭火鍋、涮涮鍋、鴛鴦鍋、麻辣鍋、羊肉爐、臭臭鍋、薑母鴨、燒酒雞等口味千百種，想當年（千年前）煮火鍋的「鼎」還是祭祀或慶典用的容器，後來逐漸演變出各種不同吃法，傳到台灣後，更是發揚光大。

自人類有飲食器皿開始，就有以水煮食的烹飪方法，在歷史上有記載的火鍋「雛形」有太多了，真正的起源眾說紛紜，我們挑幾個具有代表性的來聊聊。

商周時期的「鼎」是鍋具也是祭祀容器

據說最早的火鍋起源在商周，專門用在祭祀、慶典的容器「鼎」，是貴族吃飯用的容器，所以有「鐘鳴鼎食」的由來。當年烹調食物不易，畢竟要花很多時間生火，又要準備一堆人的食材，等食物準備好都餓昏了，所以用大容量的「鼎」，將所有食材都丟進去再分食，也成為現在火鍋的起源。

秦漢時期「涮涮鍋」出現了

馬王堆漢墓「遣策」中就有「濯雞」及「濯豚」等文字記載，關鍵就在「濯」這個字是用來形容把雞肉和豬肉，放入沸水中稍微煮一下的動作，據說是我們現在「涮肉」的起源。

東漢「鐎斗」以柴火煮鍋形式誕生

司馬遷在《史記》中記載：「古代軍中沒有大鍋大灶，士兵一人攜一鐎斗，其容量一斗左右，『晝炊飲食，夜擊持行』⋯⋯」就是形容士兵吃飯時，一人一鍋，鍋下有柴火煮食，有什麼食材煮什麼的紀錄。

魏朝「五熟釜」是最早鴛鴦鍋

魏文帝曹丕吃飯愛用的「五熟釜」，將鍋物分為五格，可以分別煮不同的食物，跟現在的鴛鴦鍋是不是很像？

南北朝有「銅鍋」

這時代，在四川、湖南一帶的獠人使用一種銅鍋叫「銅爨」，文史中形容「大口寬腹，既薄且輕，易於熟食」。

宋朝發明了「火鍋沾醬」

宋朝《山家清供》詳細記載了吃火鍋的場面：「我在山中吃兔子是這樣的，在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調味汁，等湯開了夾著著片在湯中涮熟，沾著調味料吃。」這種吃涮涮鍋配沾醬的吃法，當時叫做「撥霞供」。

「吃鍋皇帝」非清朝乾隆莫屬

終於到了清朝，因為乾隆皇帝熱愛吃鍋，每次離宮出遊都要吃火鍋，他在任期內甚至辦過席開1550桌的火鍋盛宴「千叟宴」，出席嘉賓有5000人，來歡慶自己退位。

台灣的圍爐年菜「火鍋」

自從火鍋傳入台灣後，地位從平常的美食，例如：台灣自主發明的鍋種，臭臭鍋、薑母鴨、燒酒雞等之外，傳統的圍爐，本來是圍著火爐，在台灣慢慢變成過年圍爐的主要食物，象徵團圓，火鍋在台灣人心目中的地位可說是非常重要。

photo sources: photoAC

	JUDY HUANG
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