台灣美食故事》台灣特有的「薑母鴨」

《撰文／AUTOCLEAN 自清》

「進補好過冬。」台灣人在冬天最愛吃鍋，薑母鴨是最受歡迎的，一年可以大賣百億元，那一鍋鍋用紅面番鴨、老薑、麻油和米酒為基底做成的薑母鴨，在大街小巷飄香，誰受得了這些誘惑，讓我們來認識台灣最愛的進補聖品「薑母鴨」。

曾經是帝王補品？

根據《中國藥譜》和《漢方藥典》記載的帝王補品，商代的名醫吳仲以麻仁油燉紅面番鴨肉，再加薑母、燒酒燉煮，一道兼具香鮮甘辛的補品，擁有補虛寒、疏肝潤肝、健脾胃、促消化、祛風寒、通血脈（尤對腳麻手痹）、胃酸、胃寒等功效。

據說帝王吃後精神振奮、全身經脈舒暢，所以被奉為滋補聖品，後來流傳到民間也成為名菜。

台灣的紅標米酒加持

薑母鴨在1968年《聯合報》冬令進補的報導中有文獻記載，直到1981年由田正德先生創辦的「帝王食補薑母鴨」才真正開始販售。

而且創辦的由來也是有段故事，當年田正德先生只是位生意人，年僅26歲就因為應酬酗酒過量被驗出肝硬化，後來一位中醫師開了薑母鴨的配方給他補身體，沒想到吃了一段時間後，他真的恢復健康了，決定販售這道良方。

在台灣，使用紅面番鴨（大部分使用公鴨）、薑母、麻油和中藥材等配方外，最特別的是特有的「紅標米酒」，適合拿來當作補品的藥引，特別對味。

photo sources: freepik

	JUDY HUANG
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