吃隔夜飯拉肚子，你中了「炒飯症候群」

《撰文／AUTOCLEAN 自清》

幾年前一名美國婦人在中餐廳吃完炒飯後，嚴重嘔吐和呼吸困難在加護病房躺了8天，檢驗後才知道是「仙人掌桿菌」入侵米飯中，也是台灣食物中毒原因的前三名，我們來聊聊「炒飯症候群」。

搞懂難纏的「仙人掌桿菌」

「仙人掌桿菌」周身佈滿短鞭毛，形狀類似仙人掌，是耐受力比較好的菌種，可在10～50℃中繁殖，最適宜的生長溫度為30℃。菌體不耐熱，加熱至80℃經20分鐘才會死亡。

而且容易藉著灰塵及昆蟲傳播污染食品，當食物被感染後，通常不會腐敗，以米飯來說，除了口感不佳、發黏外，外觀沒有什麼不同，所以不容易發現，「仙人掌桿菌」中毒的現象分為兩種：

1. 嘔吐型：潛伏期短（約0.5～6小時），吃了受感染的米飯類和澱粉類製品後，出現噁心及嘔吐等症狀，蒸煮或炒過的米飯放置室溫，貯放時間過長為常見污染途徑。

2. 腹瀉型：潛伏期較長（約6～15小時），主要是香腸、肉汁等肉類產品，濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品也常被污染，出現症狀有水漾腹瀉、腹痛，通常是腸炎症狀。

如果很不幸的「仙人掌桿菌」，症狀輕微的人補充水分和電解質，大概在1～2天就能痊癒，但是症狀嚴重的人，一定要即時就醫，以免延誤治療時間。

如何正確保存食物

▍避免食物沾染髒污：保存食物時，要加蓋、密封，防止灰塵和病媒污染。

▍控制食物保存溫度：食物煮完馬上吃完是理想值，需要保存時，應該保溫在5℃以下，或65℃以上，最好在2天內吃完，如果需要存放2天以上，一定要冷凍保存。

據食藥署統計，台灣每年大約有10幾件「仙人掌桿菌」中毒事件，人數高達2000多人左右，特別是濕熱的天氣，本來就是細菌喜愛的環境，要特別小心囉！

photo sources: freepik

	JUDY HUANG
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