半夜才能吃「五更腸旺」？90%的人不知道「菜名」由來

《撰文／AUTOCLEAN 自清》

聚會的最愛「熱炒店」，大快炒的菜餚，配上冰涼爽口的啤酒，朋友間熱絡的聊天氣氛，是夏天最迷人的滋味，不管是親友聚會、下班小酌都超適合，這麼愛吃熱炒的大家，知道菜名怎麼來的嗎？現在就來解謎。

半夜才吃得到的「五更腸旺」

「五更腸旺」中「五更」象徵新的一天，腸旺諧音「昌旺」、「常旺」，象徵每日平安到天明。

鴨血、豬腸配上酸菜，加入蒜菜、辣椒、蒜頭、薑、青蒜等調味，再勾芡後就完成，放在酒精爐上以小火加熱，又香又辣又燙的滋味，可以讓人多吃兩碗白飯，很多人以為是四川菜，但其實是台灣菜。

「五更」的由來有不同說法，其中一說是兩蔣時代，官員經常開會到凌晨，廚師做好菜時也到五更天了；另一種是酒精爐類似古人用的小火爐「五更爐」，所以冠名五更；更基本的聯想是使用了蒜菜、辣椒、蒜頭、薑、青蒜等5種植物入菜。

貴州人將鴨血、豬血或是雞血稱為「血旺」、「旺子」，剛開始菜名為「五更腸血」，但熱愛此菜的畫家張大千認為不優雅，就將菜名改為「五更腸旺」，以呼應「紅色的血」有「旺」的意義。

清官丁寶楨愛吃「宮保雞丁」

將醃好的雞肉丁過油，上了金黃色澤，再以大火將花生和辣椒爆香，放入金黃色的雞丁一起拌炒，香辣的嫩雞和花生粒簡直絕配，當作便當菜色也可以配上大口大口白飯。

四川名菜「宮保雞丁」原本只是清官丁寶楨在四川總督任上，請自家廚師烹煮的家常菜，當時並沒有名字，但丁寶楨在當官任內禦敵有功，所以死後被追封「太子太保」，家常菜變成了四川名菜，也有了「宮保雞丁」的菜名。

沒有魚肉的「魚香茄子」

這大概是所有人的疑問，請問魚肉在哪？原來是四川地區一位婦人，為了避免浪費，將前天晚上燒魚使用的醬汁留下來，含有蔥、蒜、薑、辣椒、醬、醋等充滿鹹香味和魚肉鮮甜味的醬汁，用來烹調茄子和豬絞肉特別美味，就成為了一道名菜。

這樣的魚汁也被不停的改良和流傳，有的廚師會加入「魚露」、「鹹魚」等來增添醬料的魚味，延伸出多種「魚香」料理。

「麻婆豆腐」之誰是麻婆

經典的川菜「麻婆豆腐」。傳言中是在成都北門外府河萬福橋邊的「陳興盛飯鋪」發明，店主為一對年輕夫婦，女主人是一位美麗溫柔的少婦，以豬絞肉加上辣椒粉、花椒粉做成麻辣的醬汁烹煮豆腐，是在萬福橋邊工作的腳夫最愛的菜色，手藝逐漸傳開。

由於女主人臉上有麻子，男主人姓陳，所以也有陳麻婆的稱號，她做的這道燒豆腐也被稱作「麻婆豆腐」。

看完這些菜色，是不是覺得肚子餓了，今晚你想吃哪一道呢？快點揪三五好友點上一桌菜，配上清爽的啤酒，活絡一下感情吧！

photo sources: needpix, wikipedia, flickr

	JUDY HUANG
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