一鍋到底-百變萬用滷汁

《撰文／AUTOCLEAN 自清》

只要有這個滷汁，滷什麼都好吃，還可以省下好幾天的煮菜時間，更重要的是，自己做的滷汁不用怕會有健康危害，那就是主婦都要有的「萬用滷汁」！

外面賣的很多滷味、滷肉飯，都用店家自製的陳年老滷，但是研究發現，裡面含有高鈉、高油脂，反覆加熱之下，會產生「膽固醇氧化產物」，會增加高血壓、心血管的風險。

健康小訣竅：

▍每次重新滷製時，舊的蔥、薑、蒜丟掉，加入新鮮的蔥、薑、蒜或洋蔥，就可以減少「膽固醇氧化產物」。

▍也可以根莖類蔬菜如竹筍、蘿蔔等，除了減低氧化膽固醇，也避免重複燉煮而過鹹。

▍每次一鍋約煮30~40分鐘就熄火，先把浮游撈除，比較健康。

▍用小盒子分裝，要吃的時候拿出所需的量加熱，避免重複加熱。

主食材

薑片 4薄片

辣椒 0.5支

蒜頭 2瓣

青蔥 2支

油 1大匙

米酒 2大匙

醬油 3大匙

花椒粉 1小匙

萬用滷味包 1小套

水 600cc

抗菌不鏽鋼便當盒 1個（前往AUTOCLEAN）

步驟一/爆香.

便當盒中倒入油，放入青蔥段、薑片、辣椒、蒜頭，外鍋0.5杯水，按下電鍋。

步驟二/燉煮.

電鍋跳起後，稍微翻炒一下，再依序放入：花椒粉、滷包、醬油、米酒、水，外鍋1杯水，按下電鍋

步驟三.

電鍋跳起後即可。萬用滷汁可以重複使用，每滷一次就需要將所有食材及新香料撈除乾淨，再將滷汁放入冰箱冷藏，盡量每天煮沸一次，如果不常使用必須放入冷凍庫，可保存1個月。如果要滷非肉類且會使滷汁變濁的食材（例如：海帶、豆乾、海鮮、杏鮑菇等）就必須將需量滷汁取出，另用一容器單獨滷製，且滷汁不能重複使用，以免變質。