一鍋到底-紅酒燉肉
Oct 16. 2020
《撰文／AUTOCLEAN 自清》
以紅酒燉肉，肉質軟嫩到老人都咬的動，醬汁濃郁下飯，香料充滿唇齒間，是一道非常補血的料理，還可以銷掉喝不完的紅酒，懶人最需要這種多功能一次解決（？）的料理。
紅酒燉肉，為什麼拿麼好吃？
紅酒中含有大量的單寧酸和有機酸，單寧酸可使肉中的水分不易流失，有機酸能軟化肉質，肉質軟嫩的同時又充滿肉汁，微微的酸度可以解膩，醬汁還有紅酒香，聽起來就好迷人呀！
肥豬肉曾被 BBC 評為最營養的 100 種食物中第 8 名！ 說到豬肉的好處，富含維生素B群，能將糖分轉化為能量，幫助消除疲勞，富含鐵質能補血，還有優良的蛋白質和多種礦物質，能夠修復身體組織、加強免疫力、保護器官功能等。
大家來試試吧～
| 主食材 梅花豬肉塊 350克 |
| 洋蔥丁 1顆 |
| 洋菇 10顆 |
| 紅酒 1杯 |
| 蒜末 2顆 |
| 調味 月桂葉 1片 |
| 義大利香料 1小匙 |
| 鹽巴 1小匙 |
| 抗菌不鏽鋼便當盒 1個（前往AUTOCLEAN） |
步驟一.
豬梅花切塊川燙備用。
步驟二.
依序放入：豬梅花、蒜末、義式香料、鹽巴攪拌均勻，加入紅酒淹過肉即可（大約1杯）。再加入洋蔥丁、月桂葉。 外鍋2杯水，按下電鍋。
＊電鍋跳起後，可先將月桂葉取出、撈出多餘油脂及雜質，攪拌均勻後加入喜歡的蔬菜配料（例如草菇、紅蘿蔔等）再燉煮第2次，會更入味。
步驟三.
電鍋跳起後悶30分，將所有食材攪拌均勻，隔天食用會更好吃。
料理小撇步PART1.
用電鍋一鍋到底燉煮，沒有讓酒精大量蒸發，燉煮後酒味會比較濃，喜歡濃濃酒香的千萬要試試看，使用電鍋一鍋到底！（不喜歡濃郁酒香，建議紅酒量減半）
若你是使用鑄鐵鍋或大鍋煮，可以大膽倒入半瓶紅酒，1小時的燉煮過程中，酒精會散發掉，不用怕太濃郁喔！
料理小撇步PART2.
紅酒燉肉的肉品，一般會先沾麵粉乾煎，燉煮出來的燉肉醬汁會比較濃稠，這份一鍋到底的食譜，省略麵粉，所以醬汁會比較稀，若喜歡濃稠口感的朋友，建議將豬肉沾薄麵粉，先煎再燉。
| PP.HSU |
| 吃吃喝喝，手機裡的照片98%都是貓，特別是黑貓。 |
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