一鍋到底-簡易版・歐風紅酒咖哩燉牛肉
Oct 09. 2020
《撰文／AUTOCLEAN 自清》
道地的歐風咖哩是一道超費時的料理，將洋蔥慢火拌炒至焦糖泥狀，再加麵粉和其他食材，長～～時間拌炒，直到呈濃稠狀，烹煮時間甚至會超過10個小時喔！身為懶人，怎麼有力氣等那麼久！超市都買得到的便利食材＋簡單三步驟，就能完成有香氣撲鼻的紅酒味的「懶人版」歐風咖哩！一起來試試吧～
這次選用牛肋條，本身脂肪量較多，所以這次加工精修了脂肪，如果怕油的人，也可以改成牛腱肉，也含有肌酸、鋅、鎂、鐵、鉀、維生素B6和B12等，其中比較關鍵的營養素如下：
▍鋅、鎂：鋅可增強免疫力，鎂可穩定血糖，兩者都是維持肌肉功能非常重要的元素。
▍鐵、鉀：鐵是幫助造血、增加血液攜氧量，鉀能加強新陳代謝，排除身體多餘水分。
▍維生素B6：增強免疫力，維生素B6也是促進蛋白質合成代謝。 不吃牛肉的朋友，
也可以換成雞肉或豬肉試試喔！
| 食材 牛肋條（或牛腱肉） 500克 |
| 洋蔥丁 1顆 |
| 中辛咖哩塊 2-3塊 |
| 高湯（或水） 1杯 |
| 醃料 粗粒黑胡椒 1小匙 |
| 迷迭香葉 1小匙 |
| 咖哩粉 1小匙 |
| 辣椒粉 1小匙 |
| 鹽巴 1小匙（可省） |
| 紅酒 100cc |
| 其他調味 蜂蜜 1匙 |
| 抗菌不鏽鋼便當盒 1個（前往AUTOCLEAN） |
步驟一.
將牛肋條多餘的油脂切掉、稍微用餐紙把表面水分吸乾，直接放入便當盒中，與「醃料」抓醃均勻，靜置冰箱至少2小時。
步驟二.
依序放入：醃製牛肋條、咖哩塊、洋蔥丁，最後倒入高湯（或水）至食材的8分滿。 外鍋2杯水，按下電鍋。
步驟三.
電鍋跳起後，將所有食材攪拌均勻，加入一匙蜂蜜，即可上桌。喜歡更牛肉更軟嫩的話可以外鍋再加1-2杯水、再燉煮30分鐘，隔天食用會更好吃。
料理小撇步PART1.
【先醒酒・更順口、更香甜】一般家中不會有專業的醒酒容器，其實只需要倒入杯子中放著，讓紅酒跟空氣接觸就能達到醒就的效果囉！料理用的紅酒，大約先放置30分鐘即可～部分紅酒若未經「醒酒」階段，可能會有較強烈的酸澀味。
不吃牛肉的朋友也可以考慮換成雞肉或豬肉試試看喔！
料理小撇步PART2.
【油脂含量：牛腱＜牛梅花＜牛肋】
牛腱肉富含纖維較粗、富有嚼勁，耐久煮烹調。牛梅花肉質偏軟，多用於丼飯或燒烤。而牛肋條肉塊上方有一層白色的筋膜、油脂量僅次於牛培根，含油量第二高，燉煮後肉質入口即化、筋膜保留嚼勁，是台灣知名小吃牛肉麵經常使用的部位。
平常燉煮料理前，會先經過一道「乾煎」的步驟，除了為了增加香氣之外，也能逼出不少多餘的油脂。若直接一鍋到底，「直接燉煮牛肋」一定會獲得一鍋牛油！所以切除多餘油脂這個步驟千萬不要省唷！不然就選用牛腱肉吧！
| PP.HSU |
| 吃吃喝喝，手機裡的照片98%都是貓，特別是黑貓。 |
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