懶人食譜-日式溏心蛋
Jun 05. 2020
《撰文／AUTOCLEAN 自清》
日常的便當會因為一道配菜馬上升級，「溏心蛋」就是那道魔幻配菜，半熟蛋綿密滑順的口感，瞬間擄獲全家大小的心，而且雞蛋也是非常營養的食物，兼具美味和健康於一身，誰能不愛？ 介紹食譜之前，要先跟大家聊聊最關心的「衛生問題」和「營養價值」。
▍解決半熟蛋衛生問題
在選擇雞蛋的時候，最好挑選洗選蛋或履歷蛋，買到的時候已經是經過清洗，雞蛋表面的髒污和微生物降低，回到家後，也必須用過濾水或飲用水清洗雞蛋，就算煮全熟蛋，做對清潔一樣重要呀！
▍半熟蛋不營養？
據說吃全熟蛋才能吸收完整營養，營養師提出了科學論點，如果想吸收雞蛋完整的營養，蛋黃熟不熟並不是關鍵，重點是「蛋清必須煮熟」，因為蛋清中含有阻礙蛋白質吸收的「蛋白酶抑制劑」，只要蛋白加熱凝固後，就會出去活性，也不再影響蛋白質吸收。理論上來說，半熟的蛋黃並不會影響雞蛋的營養價值。
▍雞蛋的營養價值
營養師形容，雞蛋是地球上最營養的食物，因為它幾乎包含了人體所需要的每種營養成分：
1. 富含葉黃素、玉米黃質和鋅，是超級「護眼」食物，每天一顆就能保護視力。
2. 一顆雞蛋含有6克蛋白質，吃雞蛋可以幫助增加肌肉量，並強化骨骼健康。
3.含有高蛋白，而且會讓人非常有飽足感，早餐吃一顆雞蛋，可以減少其他食物的攝取量，一天的總熱量降低，也能幫助減肥。
聊完這些好處後，大家有沒有超期待自己動手做呢～不囉唆！獻上食譜。
| 食材（4人份） 生雞蛋 8-10顆 |
| 味醂 1杯 |
| 醬油 1杯（盡量選用日式醬油） |
| 水 1.3杯 |
| 八角 2顆 |
| 月桂葉 1片 |
| 米酒 0.5杯（可省略） |
| 抗菌不鏽鋼便當盒 1個（前往AUTOCLEAN） |
步驟一.
味醂、醬油、水、八角、月桂葉一起煮滾。喜歡酒味的可再添加一些米酒，不然可以省略喔！煮滾後放涼備用。
步驟二.
生雞蛋取出，以過濾水或冷開水沖洗蛋殼，這個動作很重要！一定要做喔！沖洗後的雞蛋盡快進入下一步驟。
步驟三.烹煮
電鍋內放入一張餐巾紙、倒入3刻度米杯的水，放入生雞蛋。按下電鍋。
電鍋跳起後，悶1分鐘。立刻！取出丟入冷水中加速降溫。這時使用的冷水也需選用「開水」，避免細菌污染喔！
步驟四.冰鎮
剝殼、取乾淨的餐巾紙將蛋輕輕擦乾、放入冷卻的醬汁後，即可放入冰箱冰鎮。經過24小時就可以享用囉！
▍給你一個小撇步
嘗試過幾次煮蛋時間，跟大家分享：
1.雞蛋洗好之後，蛋殼不需擦乾，搭配3杯的水用電鍋蒸煮，跳起後悶1分鐘立刻取出泡水降溫。
2.雞蛋洗好後、擦乾蛋殼，搭配3.2杯的水，跳起後悶1分鐘立刻取出泡水降溫。
3.不使用電鍋，用電磁爐滾水煮7-8分鐘，時間到也是立刻撈起放入冷水降溫。
4.沒有米杯的人～雞蛋洗好之後，蛋殼不需擦乾，取一張餐巾紙吸滿水（不滴水），跳起後悶3分鐘立刻取出泡水降溫。
大家還是可以依照個人喜愛的熟度微調內鍋水量或悶的時間。
▍另一個小撇步
改用滾水煮7-8分鐘用滾水煮可以讓蛋黃盡量維持在中央，電鍋就有蠻大機會會偏一邊唷！
▍難易度 ★★☆
溏心蛋個人覺得比較適合用滾水煮，熟度比較好控制，不過用電鍋還是沒問題的啦！
▍美味度 ★★★★☆
溏心蛋的鹹度是來自醬油，大家可以依照個人喜好選擇適合的醬油喔！曾經試過台式口味的薄鹽醬油，自己不是那麼喜歡，還是偏好使用日式口味的鰹魚醬油、大家來試試吧！找出屬於你們家的溏心蛋口味。
| PP.HSU |
| 吃吃喝喝，手機裡的照片98%都是貓，特別是黑貓。 |
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