一鍋到底-抹茶磅蛋糕
Mar 17. 2020
《撰文／AUTOCLEAN 自清》
甜點新手好朋友-磅蛋糕
磅蛋糕最原始的配方比例如同其名「Pound cake」，奶油、糖、麵粉、蛋全都是一磅，可做出四條一磅的蛋糕。
高含量的奶油及糖粉延長了食物的保存時間，以前很常被作為旅行隨身攜帶的糧食之一，所以又稱為「旅行蛋糕」，在台灣又稱為「重奶油蛋糕」，簡單的材料、比例，也少了戚風蛋糕需要蛋白霜的步驟，就成了新手入門的最好選擇囉！想要試著做甜點的朋友，不仿嘗試看看吧！
不過啊～磅蛋糕是減肥的拒絕往來戶喔⋯⋯（小聲說）正常比例為1：1，自己吃的就減糖吧！
| 食材 無鹽奶油 80克 |
| 糖粉 70克 |
| 低筋麵粉 85克 |
| 無糖抹茶粉 10克 |
| 泡打粉 5克 |
| 雞蛋 2顆 |
| AUTOCLEAN物理抗菌便當盒（1060ml） 1個 |
步驟一.備料
將無鹽奶油切小塊，室溫放軟備用。
低筋麵粉、無糖抹茶粉、泡打粉3種粉類預拌備用，建議可先過篩，之後會比較好拌勻。
雞蛋退冰、打散備用。製作麵糊類的蛋糕，需把空氣打入，使蛋糕體變軟、變蓬鬆，室溫雞蛋能夠讓麵糊更完美的混合、促使麵糊達到更好的乳化效果，如果食材的溫度太低或太高，就可能會破壞麵糊，使蛋糕發不起來、不夠蓬鬆漂亮。
烤箱可先預熱180度。
步驟二.奶油
室溫奶油是做蛋糕很重要的主角喔！你可將奶油從冰箱取出後，先切小塊，增加奶油接觸空氣的面積，不經過加熱、讓它自然軟化，軟化至手指或湯匙能夠輕壓留下痕跡即可。切記！不要放得太久，放到接近融化的狀態可能會影響打發囉！
放軟後，用攪拌器稍微打散，即可進入下一個步驟。
步驟三.奶油＋糖粉 打發
分2-3次將糖粉拌入，奶油霜打發至乳白色、呈現羽毛狀即可。
步驟四.雞蛋
奶油糖霜完成後，接著將2顆蛋液分3-4次加入，
每次加入蛋液，都須攪拌至均勻、蓬鬆狀，再加下1次蛋液。
剛開始攪拌時會呈現「蛋花狀」～請不要緊張，再打一段時間就好囉！
切記！分次加入、不要心急～才能讓所有食材均勻混合喔！
步驟五.加入粉類
最後，就可以將所有預拌粉（低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉）拌入打好的奶油霜，請以劃十字的方式「切拌」麵糊，拌勻後倒入便當盒即可。
步驟六.入烤箱
上下火、180度烤20分鐘，烤盤旋轉180度再烤10分鐘，拿筷子戳進蛋糕中，沒有沾到麵糊就是熟透了。
為什麼要旋轉180度呢？
許多人家裡是用家用烤箱，溫度可能比較不均勻，若你是使用家用烤箱，就建議多這個步驟喔！可以讓蛋糕受熱更均勻，上色也更漂亮！
烤箱溫度為建議溫度，每個烤箱溫度略有一些不同，大家還是可以依照自己家裡的烤箱稍做微調喔。
步驟七.完成
烤好之後，放涼，蓋上蓋子、冰入冰箱。
磅蛋糕經過冰鎮，靜置一晚，風味會更好喔！
難易度 ★★☆
磅蛋糕是新手最適合嘗試的一道甜點，食材簡單、成功率很高，把抹茶粉換成可可粉，就變成可可磅蛋糕囉！
不只簡單，還能夠輕鬆做出一道香氣濃郁、口感厚實的甜點，不過說實在，他的濃郁香氣主要來自大量的奶油及糖粉，又油又香～可以算是甜點界中的鹹酥雞喔！
美味度 ★★★★☆
這份食譜，實際做起來抹茶味很濃厚、香氣十足，能接受苦味的朋友，可以再試著把糖粉減少一些，讓抹茶的苦味再凸顯一些。
