一鍋到底-辣味噌豆腐
Mar 06. 2020
《撰文／AUTOCLEAN 自清》
小小一塊 大大功效
女性朋友想抗老要靠它！男性朋友想健身要靠它！小孩想長高也要靠它！大豆製品是重要的蛋白質來源。照理說是像肉或魚一樣，三餐都應該攝取的。
「板豆腐」又稱「傳統豆腐」傳統豆腐使用硫酸鈣或鹽乳凝固，使得傳統豆腐比起用氯化鎂、葡萄糖酸內脂製成的嫩豆腐，鈣質含量更高，是補鈣的優良食材，且是嫩豆腐的10倍以上！南投醫院營養師陳佳祺表示，黃豆營養價值高，相關製品如豆漿、豆腐、豆包、豆皮等除了具有優質蛋白質外，也富含大豆異黃酮、卵磷脂、大豆纖維，且不含膽固醇，為素食者替代肉類蛋白質的主要來源之一。不過，豆腐不易保存，選購時務必注意來源、包裝是否完整，若是前往傳統市場購買，也記得要盡快回家於冰箱保存喔！
| 食材 火鍋豬肉片6-8片 |
| 蔥段、紅蘿蔔段 適量 |
| 蒜頭 1顆 |
| 水 1.5杯 |
| 味醂＋醬油 各1匙 |
| 豆瓣醬＋味噌 各1匙 |
| 板豆腐 1盒 |
步驟一.調味
豆瓣醬與味噌先以少許水攪拌融化。融化後，水、味醂、醬油、豆瓣醬、味噌一起在便當盒中攪拌均勻。
步驟二.通通入鍋
放入豆腐、火鍋肉片、蒜頭、蔥段及紅蘿蔔。
豆腐可先切塊再烹煮，如果怕散掉，也可以於鍋底劃幾刀，幫助入味。
步驟三.烹煮
外鍋倒入1杯水，按下電鍋。
步驟四.完成
電鍋跳起後先不開蓋，悶15分鐘即可。
小撇步1
各家味噌、辣豆瓣醬的口味不太一樣、醬油的鹹度也略有不同，大家在烹煮前，記得先試試看味道喔！
鹹度降低一些、多加一點洋蔥就比較適合直接作為味噌湯喝，但如果是豆腐煲的概念，湯汁味道濃郁一點會比較適合。
難易度 ☆
咻咻咻！全部丟進鍋子裡，也沒有什麼材料需要特別準備，備料過程大約5分鐘吧！
美味度 ★★★★☆
這份食譜帶有一點「XX炸醬麵」的香氣XD
有一點扎實口感的板豆腐，實在非常適合作為煲湯料理的食材！軟嫩又能夠吸飽湯汁、扎實的口感更能帶來飽足感，怕辣的朋友可將豆瓣醬減量，味噌、辣豆瓣醬各1匙改為味噌1.5匙＋豆瓣醬0.5匙喔！
