一鍋到底-水果皇后駕到 糖漬草莓最漂釀
Feb 21. 2020
《撰文／AUTOCLEAN 自清》
草莓好處多多 每天10顆就足夠
維生素Ｃ是皮膚合成膠原蛋白的重要營養素，加上維生素Ａ、Ｅ及鐵對皮膚好，因此草莓具有美白、保濕、抗氧化、增強免疫力等功能。人體維他命C每日建議攝取量大約是100毫克，大約吃160克草莓就足夠囉！
台灣的草莓季大約在12月～4月左右，又以第2期與第3期的品質最好，不論是甜點、飲品店，還是超商隨處可見的零食，都是一片片充滿少女心的粉嫩草莓牆！一波波的燃燒大家的甜點魂啊！！台灣氣候溫暖，草莓的產期較短，若想要保存起來，煮成果醬，因加熱的緣故會快速且大量的破壞維他命C，這次我們就做成免煮的冰箱常備料，讓妳的少女心輕鬆延長2個月！！
| 食材 新鮮草莓 400克 |
| 砂糖或冰糖 200克 |
| 檸檬汁 適量(可省略） |
| 果醬瓶 數個 |
步驟一.消毒容器
如果不會太快把草莓吃完，建議可以多準備幾個容器，一次開一瓶，更能拉長草莓的保存期限喔！
這次我準備了數個玻璃瓶，先徹底清洗乾淨，放入乾淨的電鍋，以半杯水蒸一下。小心！剛煮好的玻璃瓶非常燙！千萬不要燙傷！瀝乾一點，拿出電鍋、瓶口朝上（或倒放在網架上）玻璃瓶的溫度就能自動把水氣蒸發掉了。
步驟二.處理草莓
草莓先不切蒂頭，浸泡於清水中3-5分鐘後再以流動清水輕輕沖洗表面，沖洗乾淨後，以餐巾紙將表面輕輕擦乾、最後再去掉蒂頭。大顆草莓可切成1/2備用。
製作這種免加熱果醬，水果要盡量選擇完整、沒有撞壞的，比較能夠保存喔！
步驟三.糖漬
將切好的新鮮草莓放入乾燥的容器中、倒入冰糖，草莓切不切都可以喔！
直接將便當盒蓋起來，輕輕搖晃，讓草莓跟冰糖均勻混合。
均勻混合後，就可以裝入消毒過的乾燥空瓶了！記得～最上層要填上一層冰糖喔！最上層的冰糖會隨著釀製時間，慢慢融化～散佈到每一顆草莓喔！
裝好之後就可以蓋上瓶蓋，冰入冰箱了～隔天不開瓶，搖一搖瓶子，讓砂糖、糖水、草莓均勻混合，這個動作1天1次、重複3天。
—— 第二天 ——
步驟四.完成
完成！冰入冰箱後隔日，就會像照片中～產生許多果漿（是「漿」喔！不會是濃濃的果「醬」）底部還是會沈澱一些為融化的糖粒，這時就可以食用了。
用乾淨、乾燥的湯匙撈草莓，才能拉長保存期限。
小撇步1／這樣試試看
若想保存久一點，砂糖至少要加入「草莓總重量的50%」這樣冷藏至少可以保存1-2個月喔！（例如：300克草莓+150克砂糖）注意！是「至少」要加入總重量的50%。
也可以這樣做2／混合、先分裝、再釀製
找一個大一點的容器，直接把清洗、切好的草莓、砂糖、檸檬汁通通倒進去，攪拌均勻再裝瓶，這樣砂糖比較不會沈澱在容器底下。
也可以這樣做3／混合、先釀製、再分裝
找一個大一點的容器，直接把清洗、切好的草莓、砂糖、檸檬汁通通倒進去，攪拌均勻直接冷藏！三天後完成糖漬，把果肉跟草莓糖漿分開裝瓶。
難易度 ☆
「零顆星」等級！非常簡單，連小朋友也可以獨自完成喔！
美味度 ★★★★★
不多說！這真的是非常百搭的冰箱常備料，整顆草莓抹在吐司上、撈一匙加在無糖優格中，也可以買一瓶零調味的氣泡水加草莓果漿、搭配鬆餅、搭配起士蛋糕都很OK！大家一起來試試看，還有什麼用途吧～
健康度 ★★★★☆
雖然含有50%的糖份，但零人工色素、零人工香料，大家做了之後就能夠發現，原來天然的草莓也能釋放出那麼漂亮的顏色和這麼濃郁的香氣！注意：腎功能不好、草酸鈣結石的人不宜吃太多草莓，也要聽取醫生的診斷酌量攝取喔！糖份也比較高，需注意糖分攝取量的人，也需忌口。
