一鍋到底-免疫力UP！古早味冷凍芋頭
Feb 14. 2020
《撰文／AUTOCLEAN 自清》
除了美味 預防感冒又順暢 點心也能很健康
根據農委會的資料，芋頭的熱量比白米減少10%、膳食纖維比白米高出4倍，可以幫助餐後血糖值不急遽上升、減少胰島素分泌，是屬於中低GI值的食物，可作為取代精緻白米澱粉的主食之一。不僅如此，芋頭富含蛋白質、維生素A、B1、B2、C、礦物質，含有能幫助消化、提高免疫力的黏液，想要健康不生病！就要多多攝取好的、均衡的營養素，就能提升免疫力喔！
芋頭的營養
半乳聚糖
是膳食纖維的一種，可以促進食物消化，調整腸內環境，預防便祕、消化不良，並有幫助體內堆積的老廢物質排出體外的功效。 另外，半乳聚糖還有活腦、提高免疫力、預防感冒的效果。但這是會造成手癢、皮膚過敏的其中一種成分，經過沖洗會造成它的流失，要處理芋頭時，建議保持乾燥、先蒸熟再削皮、或直接戴上手套再處理喔！加熱過後就不會皮膚癢癢囉！
鉀
鉀鈉可取得平衡、調整血壓正常（鈉使血壓上升、鉀幫助血壓下降）。另外，鉀還有利尿作用，並助排除水腫。水腫的其中一個原因就是因為體內滯留過多水分造成，而鉀可以幫助這些水分和尿一起排出，消解水腫。注意：建議有腎臟疾病的朋友，依照醫生建議來攝取這些高鉀食物喔！
膳食纖維
100g去皮生芋頭富含2.8g的膳食纖維，其中的膳食纖維又分為水溶性和不溶性膳食纖維。而水溶性膳食纖維的葡甘露聚醣吸收水分並膨脹，讓身體有飽足感，防止過食，有助減重。
| 膳食纖維含量(100g) | |
| 白米 | 0.4g |
| 麵條(乾) | 0.7g |
| 冬粉(乾) | 1.4g |
| 芋頭 | 2.8g |
| 馬鈴薯 | 2.4g |
| 食材 芋頭角 300克 |
| 冰糖 65克 |
| 水 適量 |
| 鹽巴 1/5小匙 |
步驟一.乾蒸
芋頭角放入AUTOCLEAN容器中，容器中不加水，外鍋2杯水蒸煮，電鍋跳起後不掀蓋悶30分鐘。
步驟二.調味
加入冰糖、適量水，直到淹過大部分的芋頭角。
步驟三.烹煮
外鍋再放1杯水，電鍋跳起後悶10分鐘。
步驟四.完成
芋頭比較容易壞掉，稍微放冷、不太燙手時就可以直接放入冰箱。
如要分次食用，用乾淨的湯匙撈會比較好，同前面所說～芋頭很容易酸掉，除了盡快冰入冰箱之外、盡量減少翻攪的動作，你可以選擇一個能夠一鍋到底的容器（能耐熱耐冷、耐大溫差），煮好之後不需換容器就能直接保存。
小撇步1／這樣更簡單
如果想當個終極版的懶人，就把所有材料混一混！一起放進電鍋一次外鍋3杯水、跳起後悶10分鐘即可。
小撇步2／也可以試試
先乾蒸一次，比較不會有土味，也能讓芋頭不過度鬆軟、保留一點Q度，如果喜歡鬆軟的口感，也可以於第1步驟就將水倒進去，芋頭跟紅豆不一樣，加入糖之後，會讓芋頭更鬆軟（紅豆還未煮熟就加糖，則會煮不軟）。蠻多人會加入適量米酒提味，也可以試試看喔！
小撇步3／芋頭這樣選
外觀：帶土、乾燥、胖嘟嘟
表皮上殘留土表示剛採收不久，比較新鮮，表皮乾燥也比較耐放。選擇圓滾滾、沒有腰身的小胖子芋頭喔！這樣表示他的營養均衡，這是最好的！
切面：粉嫩、雪白、幼咪咪
切開後，稍微輕輕摳芋頭切面，芋頭雪白、粉粉的代表澱粉值越高，就越好吃喔！如果表面硬、且含水感，就有可能是「愛裝熟」煮不爛的芋頭了。
難易度☆
可以用「零顆星」嗎～原來冷凍芋頭這麼簡單啊！最困難的地方大概是削芋頭、切芋頭吧！
美味度 ★★★★☆
這一鍋端上餐桌，根本不到幾分鐘就像蝗蟲過境一般⋯⋯連糖水都不剩！
健康度 ★★★☆☆
雖然芋頭是屬於比較健康的澱粉，但糖分偏高，建議一次不要吃太多喔！（畢竟要符合古早味，糖就是要這樣給他加下去！阿嬤的醬油和糖，好像都不怕人吃嘛～）
✪ 你是芋頭控？ 一起做一份「古早味香菇芋頭炊飯」
