一鍋到底-古早味香菇芋頭炊飯
Jan 24. 2020
《撰文／AUTOCLEAN 自清》
防癌、降血壓、促進腸道蠕動 芋頭原來這麼好用
芋頭蛋糕、芋泥吐司、芋泥鮮奶⋯⋯口感綿密、香氣濃郁的芋頭不論是用在甜點還是餐桌料理上，都非常適合！不僅好吃，更是含有豐富的蛋白質、膳食纖維及澱粉，能夠當作主食喔！當中的維生素A、B群、鉀具有幫助消化、促進腸胃蠕動及降血壓、防癌的功效，GI值落在56～69間，是比白飯、麵食等主食都還要低的喔！不過因為芋頭屬於高鉀的食物，所以限鉀的腎臟病患可要酌量食用，容易過敏的人也要少吃，以免讓過敏症狀更嚴重。
| 材料 白米/1杯 |
| 水/1杯 |
| 芋頭/100克 |
| 香菇/2-3朵 |
| 蝦米/1匙 |
| 醬油/2+1大匙 |
| 五花肉或肉絲/30克 |
| 白胡椒粉、鹽巴/適量 |
| 煮熟毛豆/適量 |
| 橄欖油或豬油/適量 |
步驟一.備料
準備好所有材料：白米撈洗乾淨、芋頭去皮切丁、蝦米及香菇洗淨泡水（蝦米及香菇的水不要倒掉，先留著喔！）
我這次又在全聯找到很方便的台灣大甲芋頭喔！
應該很多人跟我一樣，每次處理芋頭，手都要癢很久！要洗、要切、還要凍過或炸過才會比較好煮，現在又都是小家庭居多，平常大概也沒有一次處理大量芋頭備用的習慣吧！
這次在全聯買了一盒裡面大約10-15塊，我猜應該是4人份吧～要煮火鍋、還是做冷凍芋頭，一次一盒都相當方便耶！如果一盒一次用不完，改為冷凍保存，就能再延長保存時間喔！照片裡面的芋頭有兩個顏色，只是因為還沒完全解凍啦～
步驟二.炒料
香菇切片和蝦米、五花肉（或肉絲）一起以少許豬油爆香，芋頭丁也可以一起入鍋拌炒，然後再加入醬油、白胡椒粉、醬油拌炒均勻即可撈起備用。
這個古早味炒料出席率真高啊～它真的非常好用，順便看看《古早味高麗菜什錦飯》吧！
步驟三.烹煮
1杯米+1杯水（可直接用泡香菇蝦米的水）再將「炒料」、毛豆、芋頭丁、調味料全部放進便當盒中，外鍋1杯水，按下電鍋～等吃飯！
嘿大家來找碴！發現小亮點了嗎？
沒錯，我的古早味炒料是冷凍的啦～之前炒的時候多準備了一些，把它們冷凍起來，之後煮飯煮麵、碗粿、鹹湯圓都可以用喔！
步驟四.完成
電鍋跳起後，先不開蓋、悶煮10分鐘後再打開，全部攪拌均勻後，再蓋上鍋蓋悶10-20分鐘，讓米飯的水氣減少一些完全熟透（這很重要喔！）
即可上桌！也可以加入一些熟玉米粒增加顏色及口感喔！
小撇步1／玉米粒、毛豆先川燙過再於最後加入：
發現第二個大家來找碴的點了嗎？有發現「步驟四.完成」照片中的毛豆有兩種顏色嗎？
沒錯，這就是一起加入烹煮 與 煮好後再拌入 的差別唷！
偏黃、表面較多皺褶：市場買的「生毛豆」於「步驟三.烹煮」時就一起加入
亮綠、表面光亮：市場買的「生毛豆」另外用熱水燙熟備用，最後再拌入 或 買現成的「冷凍熟毛豆」最後拌入
喜歡又鬆又軟或適合長輩吃的話，建議於「步驟三」就加入烹煮喔～
小撇步2／油的選擇：
這份食譜是想要方便，所以炒料時家裡沒有豬油，可用常見的橄欖油稍微拌炒，沒有拌炒也沒關係，只是會少了食材的香氣，如果要回歸「古早味精神」就要用「豬油」喔！「豬油」真的是古早味的代表啊～
芋頭經過油炸也會更香，比較不會濕濕軟軟的唷！想控制體重和簡單料理的朋友，就先略過油炸的過程吧！
小撇步3／添加不同配料：
第四步驟時，還可以添加另一個「古早味精神代表」——油蔥酥！保證變得又油又香又好吃！不過～米飯是很吸油的，為了健康還是要適量喔！
難易度★☆
簡易版（芋頭無油炸、炒料不使用豬油）吃起來可能會沒那麼香，不過平時習慣外食的重鹹重油，偶爾吃吃清淡版料理，讓身體休息一下也比較好，上班族早上簡單準備起來也才不會一身油煙味，不需要花太多時間清理廚房。特別推薦給常常外食、突然想自己做便當的上班族喔！
美味度 ★★★★☆
喜歡芋頭的人千萬不要錯過，鬆軟的芋頭加上清脆的毛豆跟玉米粒，讓這頓飯變得豐富許多。
健康度 ★★★☆
如果炒料用了豬油、起鍋前又加了油蔥酥、芋頭也經過油炸，那這次就少給一顆星吧！口味變得又油又香又好吃！但是可能一餐的含油量就比較高囉～現在已經有許多研究報告還「豬油」一個清白了，其實豬油並沒有那麼的十惡不赦啦～其實跟煎牛排常用到的奶油比起來，還比較健康喔！只要控制烹調溫度，偶爾吃還是沒問題的～
✪ 你是芋頭控？ 一起做一份「古早味冷凍芋頭」
