一鍋到底-家庭宴客菜清蒸獅子頭（免油炸）
Jan 17. 2020
《撰文／AUTOCLEAN 自清》
獅子頭是獅子肉嗎！？不是的話為什麼叫「獅子頭」呢？
獅子頭就是用豬絞肉做成的丸子，搭配其他蔬菜配料一起清燉或紅燒的料理，據說最早是出現在隋朝，屬於一道傳統名菜。 相傳隋煬帝楊廣南巡到了揚州，對萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四地景觀十分的欣賞，就命令御廚以四景為題，做出四道菜餚，御廚做出了「松鼠鱖魚」、「金錢蝦餅」、「象牙雞條」和「葵花獻肉」四道菜。而「葵花獻肉」就同現在我們所熟知的「獅子頭」。
一直到唐朝，追隨隋朝的做法，熱愛美食的郇國公在一次的宴會中，主廚依照「葵花獻肉」的做法，製作了大顆的肉丸子，大顆的葵花肉丸子形狀有如公獅子的頭，於是便稱「葵花獻肉」為獅子頭。
| 材料 豬絞肉（細）/約200克 |
| 大白菜/適量 |
| 木耳/適量 |
| 紅蘿蔔/適量 |
| 雞蛋/1顆 |
| 蝦米或蝦皮/適量（約1把） |
| 水/1杯 |
| 蔥適量、薑片5薄片、蒜末約2瓣 |
| 白胡椒粉/適量 |
| 鹽巴/0.5小匙 |
| 米酒/1大匙 |
| 醬油/1大匙 |
步驟一.備料
準備好所有材料：蝦皮或蝦米清洗乾淨、用1杯水浸泡備用，準備蔥末、蒜末、薑片，大白菜清洗乾淨。
步驟二.調味、成型
豬絞肉加入雞蛋、蔥末、蒜末、米酒、醬油、鹽巴，攪拌均勻後，放在便當盒中再放入冰箱，靜置20分鐘，待調味均勻滲透至絞肉中。
20分鐘後，將絞肉捏成圓形，沾上薄太白粉、以中火滾水將丸子的表面燙熟，備用。
步驟三.入鍋、烹煮
便當盒底鋪上大白菜和薑片
獅子頭放進鋪好大白菜的便當盒，加入木耳、蔥段、紅蘿蔔裝飾，最後，倒入泡水的蝦皮（蝦米）水也要一起倒進去喔！
入電鍋、外鍋1杯水，按下電鍋！
步驟四.完成
電鍋跳起後，先不開蓋、悶10分鐘後再打開即可上桌！
小撇步1／留下高湯：
這一份食譜的份量，若當作配菜之一，可以大約3-4人一起吃，若要當作正餐，也很適合2人共享！這次我就將高湯倒出來再加一碗水 ，不再添加其他調味，湯的量剛好可以煮兩綑冬粉，冬粉的熱量比白飯低許多，用清爽的高湯煮冬粉，也不需要擔心不小心吃進了太多醬汁或調味料！大白菜加上清燉獅子頭的甜味，非常適合拿來煮冬粉唷！
難易度★★★☆
若覺得沾太白粉的過程有點麻煩，也可以不沾、或者直接把太白粉拌入絞肉中增加絞肉黏性，都是能夠讓獅子頭不會散掉的辦法喔！
美味度 ★★★★★
這個美味度大概可以排在前三名吧！燉煮過程加入一點薑片，讓白菜除了甜味、鹹味、蝦米的鮮味，還帶有一點點暖呼呼的辣味，蠻有層次感的，下次試試看在底部塞一點蒟蒻，又多了一點QQ的嚼勁，除了豐富的味覺享受、還能吃到不同嚼勁，應該也蠻不錯的吧！
健康度 ★★★★★
過年一定要大魚大肉嗎？今年過年不仿試試看把桌上的一盤炸物、改成清燉，減一點油、再減一點鹽！過年也可以吃得更健康喔！
